Sidrunikeeks ja sidrunivõie

Keeks:
200 g toasooja võid
2 dl suhkrut
4 muna
4 dl jahu
2,5 tl küpsetuspulber
1 tl soola
2 väikese sidruni mahl ja koor

Vahusta või suhkruga, lisa ükshaaval munad. Lisa omavahel segatud kuivained ja seejärel sidrunimahl ja -koor.
Vala võiga määritud leivavormi ja küpseta 40 min 175 kraadi juures.

Jahuta täielikult. Lõika neljaks.

Sidrunivõie:
4 munakollast
150 g suhkrut
1 dl sidrunimahla (u 4 väikest sidrunit)
1 sidruni koor
75 g võid

Pane potti munakollased, suhkur ja sidrunimahl ning kuumuta veevannil kuni paksenemiseni (segu võiks olla 72 kraadi). Jahuta veidi ja lisa toasoe või ning sidrunikoor. Pane külmikusse tahenema.

Aseta vormi vaheldusmisi keeksiviil ja võie. Lase veidi seista ja kaunista.

Viineripirukas

360ml sooja vett
25 g pärmi
4tl suhkurt
2tl soola
640g jahu
2spl sulavõid
32 viinerit

Tee tainas, lase kerkida ja keera viirerid sisse. 

Pane 1,5 l vett keema, keevasse vette lisa 50g küpsetuspulbrit.

Tõsta pirukad vette ja keeda igaühte 30 sekundit. Siis aseta küpsetised küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning pintselda üle munaga (2 munakollast ja 2 spl vett) ja raputa peale soola(helbeid).

Küpseta 225 kraadi juures 15 minutit.

Linnupiimakook LCHF moodi

Põhi:
1 munakollane
20 g sulatatud võid
70 g pähklijahu (1 pakk)

Sega ained kokku ja vajuta 20cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhja. Küpseta 175 kraadi juures 10 minutit. Põhi tuleb väga õhuke. Vabalt võiks olla topeltports. Jahuta põhi. Kõige parem on panna sisu tegemise ajaks külmkappi.

Sisu:
3 munavalget
60 g pehmet võid
50 g vahukoort
1 sidruni mahl; sidruni suurus sõltub maitsemeelest, mina panen hästi suure või kaks väikest :)
5 g želatiini
0,75-1 dl sötini tuhksuhkruasendajat

Pressi sidrunist mahl välja ja pane želatiin sinna paisuma. Sulata. Vahusta munad 1/3 sötiniga. Vahusta või 1/3 sötiniga ja vahukoor 1/3 sötiniga. Lisa želatiin munavalgevahule kiirelt vahustades. Sega ettevaatlikult kokku munavalgevaht, vahukoor ja või.
Vala segu põhjale ja pane külmkappi tarduma.

Glasuur:
50 ml vett
60 ml vahukoort
10 g kakaod
0,25 dl sötinit
1,5 tl želatiini

Pane potti vesi, vahukoor, kakao ja sötin ning lase keema tõusta. Sega pidevalt. Jahuta u 5 minutit ja lisa želatiin. Sega hoolikalt. Lase jahtuda u 40 kraadini ja vala koogile. Pane külma tahenema.

Jogurtitort šokolaadi ja apelsiniga

25x35 cm

Põhi:

115 g võid

115 g suhkrut

5 munakollast

320 g jahu

Sega kokku ja küpseta 180 kraadi juures 10 minutit. Lõika õigeks suuruseks ja jahuta.

I kiht:

300 ml apelsinimahla

1,5 spl tärklist

70 ml vett

Sega tärklis külma veega. Lase mahl keema ja lisa tärklise segu, Kuumuta paksenemiseni. Määri koogipõhjale.

II kiht:

100 g riivitud tumedat šokolaadi

500 g maitsestamata jogurtit

300  g vahukoort

18 g želatiini

50 ml vett

Pane želatiin vette paisuma ja sulata. Vahusta vahukoor. Sega jogurt šokolaadiga, lisa želatiin. Ettevaatlikult sega juurde vahukoor ja pane segu koogile. Lase külmikus tarduda.

III kiht:

250 ml vahukoort

500 g maitsestamata jogurtit

320 ml apelsinimahla

150 g suhkrut

20 g želatiini

2 apelsini riivitud koor

Pane želatiin mahla sisse paisuma ja sulata. Vahusta koor. Sega jogurt, suhkur ja apelsinimahl. Lisa õrnalt segades vahukoor. Vala koogile ja lase külmikus taheneda.

IV koht: 

8 g želatiini

200 ml apelsinimahla

185 ml vahukoort

230 g suhkrut

Pane želatiin 50 ml apelsinimahla sisse paisuma ja sulata. Muud koostisosad pane potti ja keeda kuni segu saavutab temperatuuri 104 kraadi. Pidevalt segades jahuta u 5 minutit ja lisa želatiin. Lase jahtuda 35 kraadini ja vala koogile. Lase tarduda.

Sefiir:

2 munavalget

150 g suhkrut

3 spl vett

0,5 tl sidrunhapet

Keeda veest ja suhkrust siirup. Vahusta munavalged ja nirista sisse siirup. Vahusta veidi, lisa sidrunhape ja vahusta veel. Kaunista kook.

Sefiiritort porgandibiskviidi ja apelsini-keedukreemiga

Mul oli põhjust kooki teha. Kuna oli suurt vaja, aga mul on pisemaid lihtsam transportida, tegin 2 väiksemat. Vorm oli 22 cm läbimõõduga ja ümmargune. Tahtsin 4-kihilist kooki, seega sain 8 biskviiti küpsetada. Nii mõnigi arvaks, et on paremaid mooduseid aja sisustamiseks :) Kirja panen kogused ühe koogi jaoks.

Porgandibiskviit:
3 suurt muna
140 g suhkrut
75 g õli
1,5 tl vaniljesuhkrut
375 g peenelt riivitud porgandit
1,5 tl küpsetuspulbrit
180 g jahu

Keedukreem;
250 ml piima
60 g suhkrut
3 munakollast
30 g jahu
1 spl tärklist
15 g võid
1 apelsin
400g maitsestamata jogurtit

Sefiir:
4 munavalget
300 g suhkrut
4-5 spl vett
1 tl sidrunhapet

Kõigepealt panin jogurti nõrguma, et see veidi vähem vedel oleks. Selleks panin paar kohvifiltrit sõela sisse ja jagasin topsi täie jogurtit nende vahel. Lasin u tunnikese nõrguda ja panin topsi tagasi, et hiljem kasutada.

Järgmisena valmis keedukreem. Selleks tuleb piim ja pool suhkrust panna potti ning kuumutada keemiseni. Samal ajal vahustada munakollased ülejäänud suhkruga ning vahule lisada jahu ja tärklis. Kui piim on kuum, siis tuleb see pidevalt vispeldades segule juurde niristada. Valmis segu läheb potti tagasi ja keskmisel kuumusel ikka pidevalt vispeldades kuumutada kuni paksenemiseni. Paar minutit läheb aega. Seejärel sisse segada või ning riivitud apelsini koor ja mahl. Valada madalasse nõusse ja katta toidukilega, et ei tekiks peale nahka. Siis külmkappi oma aega ootama.

Nüüd läheb kuumaks. Ahi sooja 200 kraadi juurde ja algab biskviiditegu.
Kõige tüütum osa on porgandi riivimine. Mina kui laisk inimene üritasin leiutada mugavamat viisi porgandi peeneks saamiseks ja proovisin, kas mu pisike minilõikur saaks sellega hakkama. Ja ta sai! Oluliselt lihtsam on hoida näppu nupu peal ja oodata, kui käega riivi ääres vehkida. Niisiis ilusatest porganitest sai veel ilusam oranž pudi.
Edasi läheb lihtsamaks. Vahusta munad suhkruga, lisa õli ja vaniljesuhkur ja porgandid. Viimasena sega õrnalt juurde jahu ja küpsetuspulber.
Küpseta 4 põhja. Üks põhi tahab ahjus olla u 12-14 minutit. Esialgu proovisin 10 minutiga, aga siis jäi pealmine osa veel veidi kleepuvaks, pisut pikema ajaga oli paras. Mina arvutushuvilisena kaalusin ära oma taignakoguse ja jagasin selle grammi täpsusega neljaks. Tulemuseks oleks olnud 239 grammi. Igaks juhuks panin korraga vormi 225 g, sest viimasest portsust jääb osa niikuinii kausi külge. Lõpptulemusena kaalus viimane taignajagu ainult 190 g. Aru ma ei saa, kuhu osa kaalu vahepeal kadus. Teisel korral oli samamoodi.
Kuna küpsetuspaber on suurem kui vorm, siis tuleb servad ära lõigata. Viimasel ajal olen ma need servajupid sirgeks lõiganud, no nii u 5 cm laiused, ja hiljem kasutanud tordi kaunistamisel aluse kaitseks. Kokkuhoiu mõttes ei ole siis tarvis jupikesi lõigata uuest paberist.
Ma üldiselt ei söö kooke ja mind jätab külmaks ahjust tulev hea lõhn. Seekord oli erand. See porgandiga koogipõhi lõhnas nii hästi, et ma oleks tahtnud sealt ampsata. Kahjuks (või õnneks) oli biskviiti täpselt jao pärast, niisama maitsmiseks ei miskit.

Sega keedukreem läbi ja lisa sinna jogurt. See muudab maitse õige pisut mahedamaks ja hapukamaks, mis sobib magusa koogiga kenasti.

Pane vormi biskviitpõhi ja kreem vaheldumisi, pealmiseks kihiks jäägu biskviit. Seda võiks natuke immutada. Kata kilega ja jäta paariks tunniks tahenema.

Valmista sefiir. Selleks pane potti suhkur ja vesi ning keeda siirup (u 7 min). Samal ajal vahusta munavalged. Lisa peene nirena koguaeg mikserdades siirup vahule. Mikserda paar minutit ja lisa sidrunhape. Mikserda kuni sefiir kausi küljest lahti lööb, st u 15 min. Kaunista kook.

Õuna-pirni-jogurtikook kaneeli karamelliga

22 cm vorm

Põhi:
2 muna
50 g suhkrut
50 ml jahu
50 ml tärklist
0,5 tl kaneeli

Vahusta muna suhkruga, sega juurde jahu, tärklis, kaneel. Küpseta 180 kraadi juures 5 minutit.

Täidis:
380 g maitsestamata jogurt
200 ml vahukoor
130 g õunapüree
1 pirn
18 g (umbes 2 spl) želatiin + 50 vesi/mahl
25 g suhkur

Sulata želatiin vees/mahlas. Vahusta koor suhkruga, sega ettevaatlikult juurde jogurt ja õunapüree. Valmis segule lisa želatiin. Viiluta pirn ja lao koogipõhjale. Mina lõikasin koogipõhjal servad natuke ära (umbes pool cm), et lõpptulemusena jääks põhi täidise alla peitu. Vala peale täidis. Pane külmkappi tahenema paariks tunniks. Selle ajaga valmista karamell.

Karamell:
100 g suhkrut
2 spl vett
50 g võid
100 g vahukoort
1 tl kaneeli

Sulata suhkur, lisa vesi ja sega korralikult. Lisa või ja sega ühtlaseks. Lisa koor ja kuumuta veidi (paar minutit). Lõpuks lisa kaneel ja lase toatemperatuurile jahtuda.

Eemalda kook vormist ja vala peale karamell. Kaunista kui soovid. Mina voolisin martsipanist pardikesed ja pesa tegin õunakoorest.

Kohupiima-jogurti tort puuviljadega

Biskviit
Vahel kohupiim, jogurt, želatiin, banaan, mango kompott.
Peal toorjuustu-vahukoore-kohupiimakreem.